Chaque année, la Pâques (chrétienne) arrive comme une bouffée d’air frais, une excuse délicieuse pour laisser libre cours à la gourmandise! Mais plus encore, Pâques transforme le chocolat en un terrain de jeu extraordinaire pour les chefs chocolatiers!
Fini le simple carré noir! On parle ici de véritables artistes qui, avec une dextérité incroyable, métamorphosent cloches, œufs et lapins en œuvres d’art éphémères.
Mais d’où vient cette tradition ?
L’œuf en chocolat, un symbole de Pâques, est une vraie gourmandise, Mais c’est aussi et surtout un morceau d’histoire délicieusement enrobé !
Imaginez, au Moyen-Âge, point de cacao, mais des œufs offerts comme des promesses de renaissance ! Des œufs en bois, en pierre, véritables petites œuvres d’art colorées, symboles d’espoir et de renouveau. C’est poétique, non ?
Puis, BOUM! Au 19ème siècle, la chocolaterie explose et transforme ce rituel ancestral en une véritable fête pour les papilles ! L’œuf, symbole de vie nouvelle, s’habille de chocolat, cet or noir longtemps réservé aux privilégiés.
Et c’est là que la magie opère ! Le chocolat, produit rare et précieux autrefois, devient synonyme de luxe, de fête, de plaisir. Aujourd’hui, il est accessible à tous et transforme Pâques en une explosion de joie sucrée !
Alors, la prochaine fois que vous croquerez dans un œuf en chocolat, pensez à cette incroyable histoire, à cette tradition qui a traversé les siècles pour atterrir, croustillante et délicieuse, entre vos mains ! C’est ça, la magie de Pâques, une gourmandise riche de sens et d’histoire !
C’est un véritable spectacle pour les yeux, un émerveillement constant devant l’audace et le savoir-faire de ces artisans passionnés! Ils sculptent, texturent, colorent… Mais au-delà de l’esthétisme, au-delà de cette explosion de créativité, une promesse reste intacte: celle d’un pur moment de bonheur gustatif.
Car oui, ces créations chocolatées sont faites pour être dévorées! Elles sont pensées pour surprendre, pour enchanter nos papilles et nous offrir une expérience sensorielle inoubliable. Alors, cette année, laissons-nous emporter par la magie du chocolat pascal! Osons l’originalité, savourons chaque bouchée et célébrons l’artisanat avec une joie gourmande! Vive Pâques et vive le chocolat créatif!
Nous avons choisi 12 chocolatiers en France, sachant que les grands hôtels, les pâtissiers de renoms dans le monde et au Maroc en particulier nous offrent leurs créations.
L’exploration de saveurs inattendues et la sophistication esthétique.
Pierre Hermé, fidèle à sa réputation de maître pâtissier visionnaire, nous invite à « Pris au Jeu », une collection ludique qui revisite les jeux classiques. Le point d’orgue, « Les Engrenages », une sculpture complexe en chocolat noir pure origine Bélize, témoigne d’une maîtrise technique exceptionnelle. Chaque élément s’emboîte avec une précision fascinante, incarnant la philosophie du pâtissier : « le plaisir pour seul guide ». Cette édition limitée, au prix sur demande, promet une expérience gustative et visuelle hors du commun.
The Peninsula Paris, sous l’égide de la cheffe pâtissière Anne Coruble, ose une alliance audacieuse : un œuf de Pâques à l’ail noir. Cette création originale marie la douceur caramélisée de l’ail noir confit à un chocolat au lait 40% de Madagascar, sublimé par des notes de noisette grillée. Le trompe-l’œil abrite huit gousses chocolatées, chacune renfermant une ganache à l’ail noir et un praliné fondant, offrant une expérience gustative surprenante et riche en contrastes. À 95 €, cet œuf se présente comme une aventure culinaire pour les palais aventureux.
Yannick Alléno et Aurélien Rivoire, avec L’Œuf d’Ananas, transportent les amateurs de chocolat dans un univers exotique. La coque en chocolat au lait végétal, sculptée et parsemée de paillettes dorées, évoque la chaleur des tropiques. Le cœur fondant, alliant confit d’ananas et morceaux cristallisés, promet une dégustation raffinée et surprenante. Ce chef-d’œuvre gustatif, proposé à 80 €, reflète le savoir-faire d’orfèvres du goût des deux chefs.
Nicolas Paciello, quant à lui, mise sur la tendresse et la nostalgie avec sa collection d’œufs signature. Il décline deux créations aux lignes délicates : l’une mariant chocolat Dulcey, gianduja lait et noix de pécan, l’autre associant gianduja noir et zestes d’orange. À 69 €, ces œufs incarnent une rencontre entre le goût d’enfance et l’exigence du geste pâtissier.
Enfin, l’Hôtel de Crillon, sous la houlette de Matthieu Carlin, célèbre Pâques avec une collection élégante et gourmande. L’éventail de créations raffinées comprend des œufs pralinés, des tablettes aux éclats de chocolat et des pâtisseries printanières. Les trois œufs au praliné pistache, croustillant amande noisette et amandes et éclats de cacao, se distinguent particulièrement. Proposés à 30 € l’œuf, ils offrent une expérience gustative accessible et raffinée.
L’Art sucré en éclosion : Une ode pâtissière à Pâques
Au Trianon Palace, Eddie Benghanem célèbre le renouveau avec « L’Envol du Printemps ». Cette pièce, inspirée par l’esthétique japonaise, met en scène un délicat oiseau perché sur un tronc, annonçant l’éclosion prochaine des fleurs. L’esthétique soignée s’accompagne d’une promesse de délice, avec un cake amande-chocolat agrémenté d’une ganache intense et d’un praliné croustillant. L’ensemble, au prix de 45€, invite à la contemplation gustative et à la célébration du retour des beaux jours.
Nina Métayer, quant à elle, réinvente les œufs de Pâques avec une touche Art Déco. Sous la coque de chocolat noir Esmeraldas, se cachent des gourmandises à partager, un clin d’œil à la dimension conviviale de la fête. Proposés à partir de 14€, ses œufs allient élégance esthétique et plaisirs gustatifs, s’adressant à un public de tous âges.
La Maison Lenôtre, forte de son héritage, rend un hommage émouvant à Notre-Dame de Paris avec sa « Cloche Amandine ». Façonnée dans un chocolat noir intense à 70% de cacao, elle renferme un praliné aux amandes, un caramel à la fleur de sel et des amandes Valencia caramélisées. Cette pièce, également au prix de 45€, transcende la simple gourmandise pour devenir un symbole de résilience et de beauté retrouvée.
Enfin, Cédric Grolet, chef pâtissier du Meurice, explore le mariage subtil du chocolat et du praliné dans une collection d’œufs inspirés des fruits secs. Amande, Noisette, Cabosse, Cacahuète et Pécan sont reproduits à la main, avec une attention méticuleuse portée aux textures et aux formes. À l’intérieur, un praliné croustillant aux saveurs intenses est rehaussé d’une pointe de fleur de sel de Guérande. Disponibles en deux tailles (30€ et 50€), ces créations témoignent du talent exceptionnel de Grolet et de sa capacité à transformer des ingrédients simples en expériences sensorielles inoubliables.
L’art chocolatier à l’honneur : trois créations pascales d’exception
Maison Boissier, forte de son héritage, propose une approche délicate et raffinée avec ses « Chats Dentelle ». Loin des exubérances, ces félins en chocolat, présentés par paire, misent sur l’élégance et la simplicité. Le contraste entre le chocolat noir et le chocolat au lait offre une subtile variation de saveurs qui ravira les amateurs de nuances. Plus qu’un simple plaisir gustatif, ils constituent un hommage discret, mais touchant, à l’animal de compagnie préféré de l’homme, transformé en une œuvre d’art comestible. Le coffret, soigné et épuré, renforce l’impression de raffinement et en fait un cadeau idéal pour les connaisseurs.
Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, adopte une approche plus ludique et fantaisiste avec sa « Ménagerie ». L’inspiration animalière se concrétise par quatre créatures attachantes : un perroquet, un éléphant, un gorille et un lion, chacune incarnant un type de chocolat particulier. L’utilisation de différentes textures et pourcentages de cacao témoigne d’une maîtrise technique impeccable, transformant chaque sculpture en une expérience gustative singulière. La générosité des proportions, ainsi que la présence de fritures en accompagnement, accentuent le caractère festif et régressif de cette collection, parfaite pour émerveiller les plus jeunes (et ceux qui le sont restés).
La Maison du Chocolat, quant à elle, privilégie une esthétique moderne et géométrique. Ses lapins cubiques, déclinés en deux tailles et deux types de chocolat (lait et noir), se distinguent par leurs lignes nettes et leurs couleurs vibrantes. L’épure du design contraste avec la richesse du praliné, offrant un équilibre parfait entre la forme et le fond. Ces créations témoignent d’une volonté de réinterpréter les codes de la tradition pascale, en les infusant d’une sensibilité contemporaine et sophistiquée. Le soin apporté à la présentation et l’attention aux détails font de ces lapins des objets d’art à part entière, bien au-delà de leur simple fonction gourmande.
Cette sélection de créations pascales illustre la richesse et la diversité de la pâtisserie française contemporaine. Au-delà du simple aspect gustatif, ces œuvres d’art éphémères témoignent d’un savoir-faire exceptionnel, d’une sensibilité artistique et d’un attachement profond aux traditions. Elles incarnent l’esprit de Pâques, une célébration du renouveau et du partage, sublimée par l’excellence et la créativité des chefs pâtissiers.
Gérard Flamme
