Le Prince Hubert de Polignac, un homme de culture et de diplomatie né en 1918, incarne l’esprit de l’excellence et de la passion. En tant que Conseiller au Commerce extérieur de la France, il a laissé un héritage remarquable en créant en 1947 une marque éponyme de cognac.
L’histoire de la Maison de Polignac, ancienne et prestigieuse, est intimement liée à la Forteresse de Polignac, symbole de puissance et d’élégance perché sur une plate-forme de roche volcanique. C’est dans cet environnement majestueux que le cognac Prince Hubert de Polignac puise son inspiration et son caractère noble, héritant du surnom de « Rois des Montagnes » donné par le roi François Ier.
La sélection méticuleuse des meilleurs raisins cultivés dans les régions renommées de Bons Bois, Fins Bois, Petite Champagne et Grande Champagne garantit une qualité inégalée. Les variétés de raisins telles que l’Ugni Blanc, le Colombard et la Folle Blanche, soigneusement cultivées par 120 viticulteurs, offrent une palette aromatique riche et complexe.
Chaque étape de la production, du pressurage rapide après la récolte à la distillation soignée, est réalisée avec un dévouement absolu à la préservation des saveurs naturelles et de l’essence du fruit. Le résultat est un cognac d’une qualité exceptionnelle, reconnu et apprécié par des personnalités de renom telles que le président René Coty et le roi Frédéric IX du Danemark.
Le Cognac Prince Hubert de Polignac incarne l’excellence française et l’art de vivre à la française. Sa renommée mondiale témoigne de son caractère intemporel et de son héritage prestigieux. Que ce soit pour les connaisseurs avertis ou les novices curieux, ce cognac d’exception continue de charmer et d’émerveiller par sa qualité, son caractère distinctif et son esprit de noblesse.
La Maison Prince Hubert de Polignac incarne l’excellence à travers son engagement à honorer et protéger un savoir-faire précieux et un nom distingué. Depuis sa création, cette maison de cognac s’est donnée pour mission de préserver et perpétuer la tradition, et c’est grâce à cette vision que l’excellence a été atteinte.
La collaboration étroite avec 80 distillateurs, unis par une confiance mutuelle et un dévouement à la qualité supérieure du cognac, est la clé du succès de la Maison Prince Hubert de Polignac. La double distillation à 100 % sur lies, effectuée rapidement dans de petits alambics, permet d’obtenir un cognac d’une rondeur et d’une générosité incomparables, préservant ainsi le caractère unique du raisin.
Le talent et la patience sont les maîtres mots de la Maison Prince Hubert de Polignac. Le vieillissement en petits fûts de chêne permet au cognac d’atteindre son plein potentiel, avant d’être méticuleusement assemblé avec amour. Chaque étape du processus de production est précise et respectueuse, délibérée et attentive, dans le but de préserver l’essence de chaque raisin et de créer des cognacs d’une qualité et d’une authenticité supérieures, racontant ainsi une histoire captivante.
Le vieillissement en chêne français confère au cognac des tanins délicats qui se marient harmonieusement avec des arômes somptueux de vanille, d’amande, de pruneau, de chocolat, ainsi que des notes subtiles de bois et d’épices, laissant en bouche une impression durable d’abondance harmonieuse.
La Maison Prince Hubert de Polignac incarne l’excellence à travers son engagement à préserver un savoir-faire ancestral et à produire des cognacs d’une qualité exceptionnelle. Chaque gorgée de ces précieux nectars raconte une histoire unique, témoignant du dévouement et du talent des artisans qui œuvrent pour distiller l’excellence.
La charte
Les valeurs éternelles de la Maison Prince Hubert de Polignac résonnent comme un hymne à la grandeur et à la noblesse, à l’image des chevaliers médiévaux qui ont jadis défendu leur honneur et leur lignée avec bravoure. Persister, Protéger et Prospérer : ces trois piliers sacrés qui guident cette maison sont bien plus que de simples mots, ce sont les fondations sur lesquelles repose leur essence, leur raison d’être.
« La persistance, vertu des âmes vaillantes, est le flambeau qui illumine notre chemin dans les moments sombres. Face aux tempêtes de la vie, rester debout, résolu et déterminé, c’est affirmer sa force intérieure et sa foi en un idéal plus grand que soi. C’est ainsi que notre héritage, riche de traditions et de savoir-faire séculaires, perdure à travers les âges, tel un phare dans la nuit.
Protéger, tel est le devoir sacré qui incombe à tout chevalier digne de ce nom. Gardiens des valeurs et des trésors qui nous sont chers, nous veillons avec vigilance sur chaque parcelle de notre domaine, sur chaque goutte de nos précieux nectars. Car la protection est le rempart qui nous permet de préserver l’essence même de ce qui fait notre renommée, de transmettre intact à nos descendants le fruit de notre labeur et de notre passion.
Enfin, la prospérité, fruit de l’excellence et de la sagesse, est la récompense ultime de nos efforts. Comme un royaume florissant, notre Maison s’épanouit dans la générosité et la bienveillance, offrant au monde entier le fruit de notre travail acharné et de notre dévouement sans faille. Nos cognacs, symboles d’authenticité et de raffinement, rayonnent à travers les contrées lointaines, portant haut les couleurs de notre fierté et de notre savoir-faire.«
L’Isle d’Or
« Au cœur de la rue de l’Isle d’Or, témoin silencieux de notre histoire et de notre héritage, notre hôtel particulier incarne à lui seul l’élégance et la grandeur de la Maison Prince Hubert de Polignac. Ses murs de pierre, ses vitraux étincelants, son escalier majestueux et ses caves mystérieuses sont le reflet de notre engagement envers l’excellence et la tradition, de notre quête éternelle de perfection et de beauté. »
La Maison Prince Hubert de Polignac incarne à la perfection l’esprit des chevaliers d’antan, avec leur bravoure, leur noblesse et leur dévouement. Persister, Protéger et Prospérer : tel est notre credo, notre boussole morale qui guide chacun de nos pas, chacune de nos décisions. Car au-delà du simple commerce de cognac, c’est un héritage millénaire, une tradition ancestrale que nous perpétuons avec amour et fierté, pour le plus grand bonheur des amateurs de noblesse et d’authenticité.
Comprendre le cognac
Lorsqu’il s’agit de comprendre la terminologie déroutante des catégories de cognac, cela peut laisser n’importe lequel d’entre nous un peu confus. Mais ne vous inquiétez pas, nous sommes là pour vous aider à démystifier tout cela et à devenir un expert en cognac!
Commençons par clarifier quelques points importants. Peu importe qu’un cognac soit un assemblage ou un seul cru, ils mûrissent de la même manière. Cependant, les eaux-de-vie du terroir de Grande Champagne prennent beaucoup plus de temps à mûrir que celles des autres crus, ce qui se reflète dans le prix du produit final. Maintenant, parlons des catégories d’âge officielles du cognac. Alors, n’hésitez pas à vous plonger dans le monde fascinant du cognac et à impressionner vos amis avec vos connaissances approfondies sur ce délicieux brandy. Cheers to that!
Le VS Cognac, ou « Très Spécial », doit être vieilli au moins deux ans. Il est parfait pour les cocktails et les boissons mélangées, avec ses arômes fruités et sa couleur jaune paille/ambre clair.
Le Cognac VSOP, ou « Very Superior Old Pale », est une véritable merveille de l’artisanat du Cognac. Avec une histoire remontant à la Cour royale britannique en 1817, ce délicieux spiritueux est devenu une référence incontournable pour les amateurs de Cognac du monde entier.
Avec un minimum de quatre ans de vieillissement, les eaux-de-vie qui composent un Cognac VSOP offrent une harmonie parfaite entre fraîcheur et douceur. Que vous préfériez les arômes vifs des Cognacs plus jeunes ou les notes subtiles de chêne et d’épices des eaux-de-vie plus anciennes, le VSOP saura satisfaire vos papilles. Que vous le dégustiez pur ou que vous l’utilisiez comme ingrédient de choix dans un cocktail, le Cognac VSOP est un incontournable de toute collection d’alcools digne de ce nom.
Le Cognac XO, avec son appellation signifiant « Extra Old », incarne l’excellence et la tradition de l’art de la distillation. Vieilli pendant au moins 10 ans en fûts de chêne, ce spiritueux raffiné est un symbole de prestige et de savoir-faire. L’histoire du XO remonte à 1870, lorsque la maison Hennessy a introduit cette catégorie, élevant ainsi les normes de qualité du Cognac.
En 2018, le BNIC a rehaussé l’âge minimum du Cognac XO à 10 ans, renforçant ainsi son caractère et sa complexité. Un XO exceptionnel révélera des arômes riches de caramel, de chocolat, d’épices chaudes, de noix et de fruits secs, témoignant du temps passé à mûrir dans les fûts.
L’avènement du XXO, signifiant « extra extra old », en 2018 a ouvert de nouvelles perspectives pour les connaisseurs de Cognac en offrant une catégorie réservée aux eaux-de-vie vieillies au moins 14 ans. Cette catégorie représente l’apogée de la maturité et de la finesse, offrant une expérience sensorielle inégalée.
Au-delà des classifications officielles, des expressions telles que Hors d’Age, Extra et Tres Vieille Réserve incarnent l’essence même de l’art du vieillissement du Cognac. Chaque gorgée de ces précieuses eaux-de-vie raconte une histoire de patience et de perfectionnement, capturant l’essence du terroir et du savoir-faire artisanal.
Les Cognacs de Réserve Familiale ou de Vieille Réserve sont de véritables trésors issus des chais Paradis des Maisons de Cognac, renfermant les plus précieuses et anciennes eaux-de-vie. Leur rareté et leur qualité en font des joyaux convoités, produits en quantités limitées et donc plus onéreux que les XO, Napoléon ou Extra traditionnels.
Ces Cognacs d’exception sont souvent associés à des occasions spéciales, avec des bouteilles conçues sur mesure pour célébrer des événements uniques comme un anniversaire. Le sommet de l’excellence en matière de Cognac est atteint avec les Hors d’Age, des assemblages ayant vieilli en moyenne 30 ans ou plus, offrant des saveurs et des arômes incomparables.
Plonger dans l’univers des Cognacs Hors d’Age, c’est s’immerger dans l’histoire et la tradition, savourer des élixirs raffinés façonnés par le temps et l’expertise. Chaque gorgée révèle des siècles de savoir-faire et d’héritage, offrant une expérience sensorielle inoubliable pour les amateurs de spiritueux les plus exigeants. Découvrir un Cognac Hors d’Age, c’est s’offrir un voyage gustatif au-delà de l’âge, une rencontre avec l’excellence et la perfection.
Gérard Flamme
