Du 9 au 10 septembre, le Maroc a accueilli les équipes africaines concourant pour le Bocuse d’Or et la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Au terme de la compétition, le Maroc a remporté sa cinquième Coupe d’Afrique de la Pâtisserie, tandis que Maurice, participant pour la première fois, a remporté la finale Afrique du Bocuse d’Or 2022.
Dakhla, ville côtière de l’océan Atlantique ouverte sur l’Afrique subsaharienne, a abrité deux concours culinaires internationaux mettant en lumière les meilleurs chefs et pâtissiers des régions africaine. Les sélections continentales ont donné l’occasion d’accueillir pour la première fois des équipes originaires de l’Île Maurice dans ces compétitions, rejoignant ainsi les familles les plus prestigieuses de la Coupe du Monde de la Pâtisserie et du Bocuse d’Or.
L’Île Maurice sacrée championne au Bocuse d’Or
L’un des concours gastronomiques les plus prestigieux au monde, le Bocuse d’Or a donné le coup d’envoi de sa compétition de deux jours le vendredi 9 septembre. Sur les 7 équipes participant au Bocuse d’Or, seules 2 ont été retenues pour la finale au prochain Sirha Lyon, prévue en janvier 2023. Le concours s’est déroulé dans des intervalles réguliers à partir de 9h00, les équipes disposant de 5h35 pour réaliser deux thèmes, l’un sur assiette et l’autre sur plateau.
Les candidats et leurs commis devaient imaginer une assiette à base de daurade à laquelle ils pouvaient ajouter des produits comme des crevettes, du homard ou des huîtres. Les chefs ont été chargés de sublimer ces produits en créant une recette alliant légumes et protéines animales. Pour le thème du plateau, les concurrents ont dû proposer une selle de d’agneau, accompagnée de trois garnitures, dont l’une devait être un symbole du pays de l’équipe.
Grâce à l’incroyable talent du chef du Constance Prince Hotel, Kritesh Halkory, les quatre couleurs de l’île Maurice ont brillé de mille feux en fin de compétition au Maroc. L’Île Maurice, avec une première participation au Bocuse d’Or, a remporté la finale africaine 2022… une victoire qui a propulsé le pays vers la finale mondiale de Lyon. Le Bocuse d’Or de Lyon est une compétition mondiale de chefs organisée tous les deux ans au célèbre Salon Sirha de la ville. Il s’agit du concours de cuisine le plus prestigieux au monde, réunissant les meilleurs chefs de tous les continents.
En 5 heures et 30 minutes, l’équipe mauricienne a su ravir le jury avec une daurade royale sur assiette, tandis que le plateau thématique était dédié à la selle d’agneau. A cette occasion, ce plateau a été créé par un artiste, il rappelle la mangrove. Le chef Halkory a choisi de mettre en avant la la brède mouroum comme ingrédient local. Le commis Brady Ng Fuk Chong a, pour sa part, remporté le trophée du meilleur commis.
Outre la participation de stagiaires des écoles hôtelières de la région dans le cadre de l’Office de la Formation Professionnelle et de la Promotion de l’Emploi (OFPPT), le programme a permis d’assister à des démonstrations culinaires, des témoignages et des ateliers sur les richesses culinaires de la région.
La Coupe d’Afrique de la Pâtisserie remportée par le Maroc
Cette année, c’est la première fois que le Maroc a accueilli le Tournoi Officiel des Chefs Africains. Parrainé par le Roi Mohammed VI, le prestigieux concours a réuni quelque 200 des meilleurs pâtissiers africains de huit pays dont le Maroc, l’Île Maurice, la Tunisie, l’Egypte, le Ghana, le Burkina Faso, le Sénégal et la Côte d’Ivoire.
Le concours a demandé aux participants de préparer 2 desserts glaçes aux fruits, 12 sucettes glacées, 10 desserts de restaurant, 1 pièce artistique en chocolat et 1 pièce artistique en sucre, en un temps maximal de 10 heures. Parmi les huit pays participants, le Maroc a remporté la première place après 10 heures de compétition, suivi de Maurice et de la Tunisie occupant respectivement les deuxième et troisième places. Le jury a également décerné au Ghana un prix spécial pour le meilleur esprit d’équipe. Les trois équipes lauréates se sont également qualifiées pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie à Lyon en janvier prochain.
Selon Kamal Rahal Essoulami, président de TOC Africa et de la Fédération Marocaine des Arts Culinaires, la compétition mondiale est l’occasion de mettre en lumière le rôle des chefs, notamment les chefs pâtissiers, dans la promotion de la gastronomie et du tourisme de leur pays. Il a déclaré que TOC Africa vise à mettre en avant le travail des chefs marocains et africains dans l’esprit de la coopération Sud-Sud. De son côté, Jean-Jacques Borne, président du jury de la Coupe d’Afrique de la Pâtisserie, a salué l’excellence et qualité du travail des pâtissiers africains, notant que la gastronomie africaine continue de se démarquer pendant les plus grandes compétitions culinaires.
Le président du concours, Kamal Rahal, a déclaré que les deux concours étaient une occasion unique non seulement de permettre aux chefs africains de mettre en valeur leurs talents culinaires et l’esprit de la gastronomie africaine, mais aussi d’apporter une touche de fraîcheur pour les finales mondiales.
André Tirlet
